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Acide ascorbique

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l’acide ascorbique est utilise  dans le vin pour son pouvoir réducteur ; en effet, en milieu acide, il fixe l’oxygène dissous, à la température ordinaire, en formant l’acide déhydro-ascorbique. Il permet d’une part d’économiser une petite quantité d’anhydrides sulfureux libre pour éviter l’oxydation des vins et de plus, il a des applications pratiques intéressantes en protégeant le vin de la casse ferrique lors du dernier stade, la mise en bouteille. Il est globalement utilisé dans l'industrie agroalimentaire en tant qu'antioxydant empêchant la prolifération de bactéries qui pourraient dégrader le produit (surtout dans la nourriture à conservation longue et non réfrigérée). Il est aussi utilisé :

  • dans certaines bières ;
  • dans le traitement de certains fruits afin d'éviter leur oxydation (ex. : mirabelles).
  • dans certaines farines ou dans les adjuvants, afin d'améliorer la panification. Il a un effet oxydant, augmentant le volume et donnant une croûte brillante et une mie plus blanche6.
  • dans certains jus de fruits (ex: tropico)
  • dans certaines boissons au café (ex: Starbucks)

 

 
minimum de commande
-acide L (+) ascorbique entre 250g et 500g
-acide L (+) ascorbique bio est de 100g

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